Essa rede de microbolhas tem v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es e serve at\u00e9 como indicador da composi\u00e7\u00e3o da bebida; saiba mais.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o h\u00e1 como negar: uma boa espuma na cerveja ou no chopp \u00e9 um apelo visual incr\u00edvel, apreciado por degustadores experientes e leigos. No entanto, ela \u00e9 muito mais do que isso. O creme ou colarinho, como tamb\u00e9m \u00e9 conhecido, tem v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
Por criar uma barreira entre o l\u00edquido e o ar, a espuma ajuda a manter a temperatura e os compostos de aroma e sabor, evitando que se dissipem rapidamente. Al\u00e9m disso, impede o contato com o oxig\u00eanio, n\u00e3o deixando o l\u00edquido oxidar \u2013 o que gera um sabor ruim!<\/p>\n\n\n\n
O que poucos sabem \u00e9 que essa estrutura formada por microbolhas de g\u00e1s carb\u00f4nico e ar tamb\u00e9m pode contar um pouco da hist\u00f3ria daquilo que est\u00e1 no seu copo. H\u00e1 duas caracter\u00edsticas principais e diferentes na espuma: a forma\u00e7\u00e3o, que depende basicamente do servi\u00e7o da cerveja e da quantidade de g\u00e1s carb\u00f4nico que h\u00e1 na bebida; e a estabilidade, que \u00e9 a capacidade que ela tem de se manter por determinado per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n
A espuma \u00e9, portanto, um indicador importante de qualidade da cerveja e do servi\u00e7o. Essa hist\u00f3ria n\u00e3o \u00e9 contada em palavras, mas em pistas. Que tal aprender a decifrar conosco?<\/p>\n\n\n\n
Cada cultura cervejeira tem uma rela\u00e7\u00e3o diferente com a espuma. Os alem\u00e3es, por exemplo, valorizam muito essa caracter\u00edstica. Para eles, quanto maior e mais persistente, melhor. J\u00e1 os ingleses n\u00e3o t\u00eam o mesmo apre\u00e7o. Os estilos brit\u00e2nicos cerveja n\u00e3o formam, nem ret\u00eam espuma por muito tempo. As cervejas belgas e americanas variam bastante em rela\u00e7\u00e3o a isso, n\u00e3o sendo poss\u00edvel generalizar.<\/p>\n\n\n\n
Copos sujos, engordurados ou mal lavados s\u00e3o verdadeiros inimigos da boa espuma. A sujeira ajuda a dispersar mais rapidamente o g\u00e1s carb\u00f4nico, fazendo com que a espuma dure menos. J\u00e1 a gordura ou o detergente rompem a tens\u00e3o superficial do l\u00edquido, estourando as bolhas e \u201cmatando\u201d o colarinho.<\/p>\n\n\n\n
No momento do servi\u00e7o da cerveja, a quantidade de CO2 que existe \u00e9 determinante para a forma\u00e7\u00e3o de uma boa espuma. Alguns estilos t\u00eam mais do que outros, e est\u00e1 tudo bem com isso. Mas estranhe se a sua cerveja refrescante n\u00e3o fizer barulho ao abrir a tampinha (uma \u00f3tima forma de avaliar a quantidade de g\u00e1s), ou se n\u00e3o levantar espuma nenhuma.<\/p>\n\n\n\n
Cervejas com mais prote\u00edna, como as que levam trigo e aveia, tendem a formar e manter a espuma por mais tempo. As prote\u00ednas ajudam a tornar a tens\u00e3o superficial do l\u00edquido mais flex\u00edvel, dando mais estabilidade.<\/p>\n\n\n\n
O l\u00fapulo tamb\u00e9m refor\u00e7a a tens\u00e3o superficial. Portanto, quanto mais lupulada a cerveja, mais ela tende a manter essa estrutura. Ali\u00e1s, as subst\u00e2ncias de amargor gostam tanto da espuma que procuram ficar bem juntinhas. O creme \u00e9 sempre a parte mais amarga da cerveja.<\/p>\n\n\n\n
O \u00e1lcool age deteriorando a espuma. Cervejas menos alco\u00f3licas tendem a manter o colarinho por mais tempo do que as que tem mais \u00e1lcool. Cervejas extremas, acima de 10% ABV, por exemplo, podem formar pouco ou nenhuma espuma.<\/p>\n\n\n\n
O nitrog\u00eanio \u00e9 um g\u00e1s usado em algumas cervejas e no servi\u00e7o de alguns tipos de chopp. Por ser menos sol\u00favel do que o g\u00e1s carb\u00f4nico, e mais leve que o ar, ajuda a deixar a bebida mais cremosa e a espuma mais densa. Ou seja, produz uma espuma com boa forma\u00e7\u00e3o e persist\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Uma espuma ruim tamb\u00e9m pode denunciar um processo de fabrica\u00e7\u00e3o ruim. V\u00e1rias etapas podem influenciar, desde a mostura\u00e7\u00e3o, fervura, fermenta\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo a limpeza dos equipamentos, garrafas e barris.<\/p>\n\n\n\n
fonte: https:\/\/cervejar.com\/com-ou-sem-colarinho-o-que-e-e-para-que-serve-a-espuma-da-cerveja\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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