{"id":899,"date":"2022-10-13T14:10:44","date_gmt":"2022-10-13T17:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=899"},"modified":"2022-10-13T14:10:48","modified_gmt":"2022-10-13T17:10:48","slug":"vamos-falar-sobre-alfa-acidos-na-fervura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2022\/10\/13\/vamos-falar-sobre-alfa-acidos-na-fervura\/","title":{"rendered":"Vamos falar sobre Alfa \u00e1cidos na fervura!"},"content":{"rendered":"\n<p>Partimos por base do artigo intitulado &#8220;A cin\u00e9tica de degrada\u00e7\u00e3o dos alfa-\u00e1cidos&#8221;. Cin\u00e9tica s\u00e3o n\u00fameros, nesse caso, como esses alfa \u00e1cidos s\u00e3o degradados durante a fervura. Esse \u00e9 o objetivo do artigo, dar n\u00fameros para essa degrada\u00e7\u00e3o.<br><br>Muita gente acha que a fervura extrai os alfa \u00e1cidos e n\u00e3o existe degrada\u00e7\u00e3o. Porem da mesma forma que estamos extraindo e isomerizando os alfa \u00e1cidos, tamb\u00e9m existe a degrada\u00e7\u00e3o.<br><br>O artigo citado no in\u00edcio do texto, feito por uma universidade alem\u00e3, vem a estudar somente a degrada\u00e7\u00e3o durante a fervura, considerando PH e temperaturas diferentes.<br><br>Diz-se que os alfa \u00e1cidos dos l\u00fapulos s\u00e3o isomerizados em iso-alfa-\u00e1cidos porque essa isomeriza\u00e7\u00e3o os torna sol\u00faveis. Tornando-os sol\u00faveis, conseguimos dar amargor na cerveja. Da mesma forma que estamos extraindo alfa \u00e1cidos, isomerizando eles, temos uma hidr\u00f3lise desses mesmos alfa \u00e1cidos em outros compostos, o principal deles \u00e9 o acido humulinico que n\u00e3o tem o amargor do alfa \u00e1cido, o amargor sempre cai, e tamb\u00e9m \u00e9 degradado em outros compostos que podem at\u00e9 dar um sabor desagrad\u00e1vel.<br><br>Esse artigo traz v\u00e1rios c\u00e1lculos, f\u00f3rmulas e resultados dessa degrada\u00e7\u00e3o.<br><br>De acordo com a curva de extra\u00e7\u00e3o de alfa \u00e1cidos, utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 o termo t\u00e9cnico que utilizamos para extra\u00e7\u00e3o de alfa \u00e1cidos.<br><br>Essa curva \u00e9 o que a maioria conhece, \u00e9 o resultado final, \u00e9 o que todo software calcula como amargor, como extra\u00e7\u00e3o de alfa \u00e1cido. Exemplo: se voc\u00ea jogar um l\u00fapulo a 0 minutos de fervura, ele vai extrair 5% dos alfa-\u00e1cidos e assim vai aumentando.\u00a0 A 30 minutos, por volta de 22% de todos os alfa \u00e1cidos. Em 60 a 90 minutos n\u00e3o extrai mais. A partir de certo momento, h\u00e1 uma queda de amargor.<br><br>Esse assunto \u00e9 extenso e cheio de detalhes. Ent\u00e3o se voc\u00ea quiser saber mais sobre esse artigo e sobre alfa \u00e1cidos, assista o v\u00eddeo do Matheus no nosso canal do YouTube.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Alfa \u00e1cidos na fervura\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_yieg47Vh5M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Partimos por base do artigo intitulado &#8220;A cin\u00e9tica de degrada\u00e7\u00e3o dos alfa-\u00e1cidos&#8221;. Cin\u00e9tica s\u00e3o n\u00fameros, nesse caso, como esses alfa \u00e1cidos s\u00e3o degradados durante a fervura. 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