{"id":856,"date":"2022-09-16T09:55:57","date_gmt":"2022-09-16T12:55:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=856"},"modified":"2022-09-16T09:56:05","modified_gmt":"2022-09-16T12:56:05","slug":"o-que-e-eficiencia-de-processo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2022\/09\/16\/o-que-e-eficiencia-de-processo\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 efici\u00eancia de processo?"},"content":{"rendered":"\n<p>Voc\u00ea fica se perguntando o que pode fazer para otimizar a efici\u00eancia de processo? Vem que a gente te ajuda a entender um pouco mais.<\/p>\n\n\n\n<p>A efici\u00eancia de brassagem considera desde a moagem at\u00e9 a chegada do mosto no fermentador, ou seja, at\u00e9 o final da fervura.<\/p>\n\n\n\n<p>E para calcular tal processo, \u00e9 necess\u00e1rio levar em conta os seguintes pontos:<br>\u2022 Brassagem<br>\u2022 Perdas de trub<br>\u2022 Perdas de fervura e resfriamento<\/p>\n\n\n\n<p>Portanto, a efici\u00eancia deve ser medida ao final da fervura a partir do volume de mosto e sua respectiva densidade. Assim \u00e9 poss\u00edvel verificar o rendimento das subst\u00e2ncias de malte adicionadas e aproveitadas pelo processo.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 para calcular a efici\u00eancia total, \u00e9 importante considerar etapas al\u00e9m da parte quente. Como:<br>\u2022 Perdas na adega (como purgas, fundo de fermentador, transfer\u00eancias entre tanques)<br>\u2022 Perdas no envase (espumamento, quebras, tampas soltas)<br>\u2022 Perdas no estoque e log\u00edstica (degusta\u00e7\u00e3o, quebras, produtos vencidos)<\/p>\n\n\n\n<p>Essas fases devem compreender os c\u00e1lculos de efici\u00eancia de produ\u00e7\u00e3o, considerando o volume de cerveja ao final dessas etapas.<\/p>\n\n\n\n<p>Existe algum ponto crucial para o aumento da efici\u00eancia de brassagem? N\u00e3o podemos atribuir a efici\u00eancia a somente um ponto pois \u00e9 a soma de diversos fatores. Entretanto, a moagem e a tecnologia de filtra\u00e7\u00e3o podem influenciar grande parte destes c\u00e1lculos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por isso, \u00e9 importante selecionar um moinho que suporte a tecnologia de filtra\u00e7\u00e3o, para grandes cervejarias por exemplo, que utilizam o moinho martelo, \u00e9 necess\u00e1rio ter o filtro prensa que ir\u00e1 comportar o tipo de substrato produzido por esse tipo de moinho.<br>O fundo falso para a clarifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m muito utilizado tem uma diferen\u00e7a muito grande de efici\u00eancia, chegando a -8% em rela\u00e7\u00e3o ao filtro prensa.<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, um planejamento sobre os mecanismos de produ\u00e7\u00e3o podem ajudar na otimiza\u00e7\u00e3o da efici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>O professor Matheus Aredes tem uma aula gratuita sobre efici\u00eancia aqui no YouTube, d\u00e1 uma olhadinha:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Live #147 - Efici\u00eancia de Processo\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hlM91rebC_c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea fica se perguntando o que pode fazer para otimizar a efici\u00eancia de processo? 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