A Cold IPA \u00e9 uma das tend\u00eancias do universo das India Pale Ales; confira duas cervejas brasileiras para voc\u00ea entender esse novo estilo na pr\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n
O universo das India Pale Ales (IPAs) \u00e9 enorme e muito diversificado. Al\u00e9m de ocupar grande parte do mercado de cervejas artesanais, h\u00e1 v\u00e1rios estilos diferentes desse tipo de cerveja. Cada um com caracter\u00edsticas pr\u00f3prias.<\/p>\n\n\n\n
Em geral, s\u00e3o cervejas de alto amargor com destacado aroma e sabor dos l\u00fapulos. As originais, do estilo English IPA, utilizam variedades inglesas dessa mat\u00e9ria-prima, que tem aromas mais terrosos ou herb\u00e1ceos. J\u00e1 o estilo American IPA preconiza o uso de l\u00fapulos norte-americanos, mais frutados, c\u00edtricos e resinosos, como o que bebemos no Brasil.<\/p>\n\n\n\n
Hoje, j\u00e1 existem v\u00e1rios subestilos de IPAs, e vez ou outra, aparecem mais. Uma das \u00faltimas tend\u00eancias \u00e9 a Cold IPA. Como tudo que \u00e9 novo, ainda h\u00e1 algumas discuss\u00f5es sobre suas caracter\u00edsticas. Mas, em geral, estamos falando de uma IPA fermentada em temperaturas mais baixas, com cepas de leveduras mais neutras.<\/p>\n\n\n\n
Esse tipo de recurso t\u00e9cnico faz com que a cerveja perca alguns componentes mais frutados e adocicados da fermenta\u00e7\u00e3o. Com isso, valoriza-se ainda mais o amargor e os aromas do l\u00fapulo da bebida.<\/p>\n\n\n\n
Essa ideia teria sido iniciada em 2017, em Portland, nos EUA, pelas m\u00e3os do cervejeiro Kevin Davey, da cervejaria Wayfinder. Ele queria retomar o perfil mais seco e amargo das IPAs da Costa Oeste para ter uma alternativa em um mercado dominado pelas New Englad IPAs \u2013 vers\u00f5es menos amargas, bastante turvas e frutadas.<\/p>\n\n\n\n
A Cold IPA tamb\u00e9m \u00e9 diferente de uma India Pale Lager (IPL), estilo que usa levedura de baixa fermenta\u00e7\u00e3o. No entanto, o efeito final \u00e9 parecido: uma cerveja refrescante, sem nenhum componente interferindo no amargor e aroma dos l\u00fapulos.<\/p>\n\n\n\n
A seguir, separamos tr\u00eas Cold IPAs brasileiras para voc\u00ea provar e entender o estilo na pr\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n
A Cervejaria Dogma, de S\u00e3o Paulo, est\u00e1 sempre de olho nas tend\u00eancias de cervejas lupuladas. A Quantum II \u00e9 a segunda Cold IPA da marca. A primeira, Quantum, levava cinco variedades diferentes de l\u00fapulos norte-americanos. Na atual, s\u00e3o tr\u00eas: Azacca, Meridian e Bravo, que lembram frutas c\u00edtricas maduras, como o maracuj\u00e1, e tropicais, como a manga. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 bem neutra, sem causar interfer\u00eancia nos aromas e sabores dos l\u00fapulos, com base de malte leve, quase impercept\u00edvel. Possui teor alco\u00f3lico de 5,9%.<\/p>\n\n\n\n
A vers\u00e3o da tamb\u00e9m paulistana OCA Cervejaria \u00e9 um pouco mais intensa, com 7% ABV e corpo mais alto. Mas, igualmente, de final seco e refrescante. \u00c9 produzida com os l\u00fapulos Columbus para amargor, e Meridian, Centennial e El Dorado para aroma, trazendo bom equil\u00edbrio entre as notas resinosas e c\u00edtricas.<\/p>\n\n\n\n
Ela ainda est\u00e1 dispon\u00edvel no mercado e fez tanto sucesso que teve uma edi\u00e7\u00e3o especial feita com variedades de l\u00fapulos plantadas no Brasil (j\u00e1 esgotada). A OCA Cold IPA era uma cerveja com aroma e sabor dank (uma nota herb\u00e1cea \u00famida), muita laranja, al\u00e9m de amargor marcante e limpo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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