Col\u00f4nia, a cidade da Cerveja K\u00f6lsch, est\u00e1 situada \u00e0s margens do Rio Reno no noroeste da Alemanha, fica a apenas 1 hora e meia de trem da cidade de Bruxelas na B\u00e9lgica.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 uma cidade muito antiga. Fundada no S\u00e9culo I, viveu e desempenhou grande protagonismo em grande parte da hist\u00f3ria da Alemanha.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o menos importante \u00e9 a contribui\u00e7\u00e3o de Col\u00f4nia na hist\u00f3ria da cerveja alem\u00e3.<\/p>\n\n\n\n
A hist\u00f3ria cervejeira de Col\u00f4nia remonta a um passado de pelo menos mil anos.<\/p>\n\n\n\n
Em 1603, Col\u00f4nia decidiu abrir m\u00e3o dos m\u00e9todos de fabrica\u00e7\u00e3o de\u00a0cervejas lager, que era a moda no pa\u00eds na \u00e9poca \u2013 e a\u00a0Alemanha ainda \u00e9 considerada o para\u00edso das Cervejas Lager.<\/p>\n\n\n\n
Ao inv\u00e9s disso, eles aprovaram uma lei declarando que apenas as cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o (Ales) poderiam ser produzidas.<\/p>\n\n\n\n
Por que eles preservaram esse estilo de fabrica\u00e7\u00e3o \u201cantigo\u201d?<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o podes afirmar com convic\u00e7\u00e3o qual o motivo desta decis\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Poderia ter sido que, na \u00e9poca eles n\u00e3o possu\u00edam tecnologia de refrigera\u00e7\u00e3o desenvolvida, a cidade n\u00e3o tinha o clima ideal (temperatura) necess\u00e1rio para a produ\u00e7\u00e3o de cervejas de lager.<\/p>\n\n\n\n
Talvez fosse simplesmente uma necessidade de ser diferente.<\/p>\n\n\n\n
Mas, seja qual for a raz\u00e3o, esta decis\u00e3o permitiu que alguns estilos antigos de cervejas alem\u00e3s sobrevivessem atrav\u00e9s dos tempos.<\/p>\n\n\n\n
A Cerveja K\u00f6lsch encontra seus ancestrais nestes estilos antigos de cervejas alem\u00e3s.<\/p>\n\n\n\n
Surpreendentemente a Cerveja K\u00f6lsch, pelo menos como sabemos, \u00e9 um estilo bastante novo.<\/p>\n\n\n\n
Sua hist\u00f3ria se estende por menos de cem anos.<\/p>\n\n\n\n
O nome foi usado pela primeira vez pela Cervejaria S\u00fcnner, uma das mais de quarenta cervejarias de Col\u00f4nia, antes da Segunda Guerra Mundial.<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s a destrui\u00e7\u00e3o das guerras, poucas destas cervejarias permaneceram ativas, e at\u00e9 o final da d\u00e9cada de 1940 a maioria ainda n\u00e3o havia retomado suas atividades.<\/p>\n\n\n\n
Em 1986, 24 cervejarias de Col\u00f4nia se reuniram para garantir que a K\u00f6lsch permanecesse uma cerveja estritamente da cidade de Col\u00f4nia.<\/p>\n\n\n\n
Essa associa\u00e7\u00e3o, chamada\u00a0K\u00f6lsch Konvention<\/strong>, garantiu que o nome K\u00f6lsch somente poderia ser usado para descrever uma cerveja fabricada em Col\u00f4nia.<\/p>\n\n\n\n Outras normas acordadas afirmavam que uma cerveja K\u00f6lsch teria sempre as seguintes caracter\u00edsticas:<\/p>\n\n\n\n As diretrizes para o\u00a0estilo de cerveja K\u00f6lsch<\/strong>\u00a0s\u00e3o definidas pelo guia\u00a0BJCP (Beer Judge Certification Program)<\/mark><\/a>.<\/p>\n\n\n\n Os detalhes abaixo s\u00e3o um resumo do que uma Cerveja K\u00f6lsch deve apresentar:<\/p>\n\n\n\n A Cerveja K\u00f6lsch \u00e9 fermentada em altas temperaturas e maturada em baixas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 caracterizada por uma colora\u00e7\u00e3o que varia entre amarelo-palha e amarelo-ouro e por um paladar ligeiramente seco, sutilmente adocicado, mas ainda adstringente.<\/p>\n\n\n\n Uma espuma generosa, duradoura e densa \u00e9 desej\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n Leves notas frutadas podem aparecer, mas n\u00e3o s\u00e3o necess\u00e1rias ao estilo.<\/p>\n\n\n\n Caracter\u00edsticas carameladas n\u00e3o devem estar evidentes.<\/p>\n\n\n\n O corpo varia de baixo a m\u00e9dio-baixo.<\/p>\n\n\n\n Os sabores e aromas de l\u00fapulo s\u00e3o baixos e o amargor \u00e9 m\u00e9dio.<\/p>\n\n\n\n Pode levar trigo na receita.<\/p>\n\n\n\n Durante o processo s\u00e3o usadas leveduras de alta fermenta\u00e7\u00e3o (Ale), apesar do eventual emprego de leveduras de baixa fermenta\u00e7\u00e3o (Lager) na garrafa ou no acondicionamento final a frio.<\/p>\n\n\n\n Notas frutadas (\u00e9steres) devem ser minimamente percept\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n Turbidez a frio deve ser ausente.<\/p>\n\n\n\n Algumas cervejarias alem\u00e3s que produzem a Cerveja K\u00f6sch:<\/p>\n\n\n\n Graffel K\u00f6lsch<\/a> (In der Gaffel, Alemanha)<\/strong> \u2013 Primeira produ\u00e7\u00e3o em 1908. \u00c9 fabricada na rua Eigelstein, onde existe uma cervejaria desde 1302. Dispon\u00edvel o ano todo.<\/p>\n\n\n\nPerfil e caracter\u00edsticas de estilo<\/h4>\n\n\n\n
Exemplos de Cerveja K\u00f6lsch<\/h4>\n\n\n\n