{"id":660,"date":"2022-07-22T11:38:00","date_gmt":"2022-07-22T14:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=660"},"modified":"2022-07-18T11:40:37","modified_gmt":"2022-07-18T14:40:37","slug":"voce-sabe-o-que-e-o-malte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2022\/07\/22\/voce-sabe-o-que-e-o-malte\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabe o que \u00e9 o Malte?"},"content":{"rendered":"\n

MALTE DE CEVADA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A cerveja deve ser produzida obrigatoriamente de cevada, mas, \u00e0s vezes, podem ser acrescentados a ela outros cereais, como trigo, aveia, arroz, milho, embora estes sejam bem mais dif\u00edceis de maltar, e \u00e0s vezes s\u00e3o utilizados com adjuntos n\u00e3o maltados<\/em> – inscri\u00e7\u00e3o facilmente encontrada nas cervejas produzidas pelas grande cervejarias.<\/p>\n\n\n\n

O gr\u00e3o de cevada \u00e9 muito parecido com o trigo. Na composi\u00e7\u00e3o da cerveja, ele \u00e9 a principal fonte de amido, cuja estrutura \u00e9 modificada no processo de maltagem.<\/p>\n\n\n\n

Mas enfim, o que \u00e9 maltagem?<\/p>\n\n\n\n

MALTAGEM<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 o processo de convers\u00e3o do cereal em malte e \u00e9 fundamental para a qualidade e a personalidade da cerveja.<\/p>\n\n\n\n

A composi\u00e7\u00e3o do malte \u00e9 respons\u00e1vel pela cor e pelo paladar da bebida e tamb\u00e9m influi diretamente na espuma e no corpo da cerveja.  Al\u00e9m disso, no processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja o fermento ir\u00e1 converter os a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis do malte, em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico.<\/p>\n\n\n\n

Para transformar o cereal em malte<\/strong>, os gr\u00e3os s\u00e3o umedecidos<\/strong> a ponto de iniciarem agermina\u00e7\u00e3o<\/strong> (lembra-se da experi\u00eancia na escola prim\u00e1ria, de umidificar gr\u00e3os de feij\u00e3o para que eles germinem?).<\/p>\n\n\n\n

Quando o gr\u00e3o come\u00e7a a germinar, produz enzimas que quebram parcialmente o amido e as prote\u00ednas.  A intensidade desta quebra \u00e9 chamada grau de modifica\u00e7\u00e3o do malte, e \u00e9 fundamental na forma\u00e7\u00e3o do sabor e dos aromas do malte. Nesse ponto temos o malte \u201cverde\u201d, que ap\u00f3s a secagem ou torrefa\u00e7\u00e3o se tornar\u00e1 o Malte propriamente dito \u2013 mat\u00e9ria prima tanto na fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja quanto na de u\u00edsque.<\/p>\n\n\n\n

Genericamente, malte de cevada fermentado<\/strong> produz cerveja<\/strong> e malte de cevada destilado<\/strong> produz u\u00edsque<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Utiliza-se cerca de 150 gramas de malte de cevada para cada litro de cerveja a ser fabricada e a maioria das cervejarias prefere compra-lo de grandes fornecedores a produzi-lo.<\/p>\n\n\n\n

Neste v\u00eddeo, voc\u00ea pode entender um pouco o processo da maltagem da cevada: <\/p>\n\n\n\n

Como o processo de secagem e de torrefa\u00e7\u00e3o<\/strong> determina a cor<\/strong> (quanto mais torrado o malte, mais escura a cerveja), o aroma<\/strong> (caramelo, chocolate, caf\u00e9, etc.) e algumas outras caracter\u00edsticas importantes do produto final, sua escolha permite ao cervejeiro uma ampla variedade de combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Algumas cervejas utilizam apenas um tipo de malte, outras usam v\u00e1rios deles combinados.<\/p>\n\n\n\n

Os gr\u00e3os secos a temperaturas mais baixas produzem maltes para uma cerveja dourada como a Pilsner, apresentando um malte com caracter\u00edstica suave, leve e doce.<\/p>\n\n\n\n

O malte claro da cl\u00e1ssica cerveja brit\u00e2nica \u00e9 resultado da secagem dos gr\u00e3os em temperaturas um pouco mais elevadas, fornecendo um produto com alguma colora\u00e7\u00e3o e sabor seco.<\/p>\n\n\n\n

Na Europa continental, um processo similar \u00e9 utilizado para fazer o malte Vienna, levemente avermelhado e seco. O tradicional malte de Munique passa por um processo mais intenso de secagem, trazendo colora\u00e7\u00e3o mais escura e sensa\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica de p\u00e3o fresco.<\/p>\n\n\n\n

Se os gr\u00e3os tiverem sido mais modificados na germina\u00e7\u00e3o, durante a secagem eles ser\u00e3o parcialmente caramelizados ou cristalizados, desenvolvendo um aroma a\u00e7ucarado, com tonalidade vermelha, um pouco amarronzado. Com diferentes intensidades e temperaturas de secagem, os maltes desenvolver\u00e3o aromas diversos, como ocorre com os maltes conhecidos como \u201cbiscoito\u201d, \u201cchocolate\u201d e \u201cpreto\u201d \u2013 este \u00faltimo, quando se chega a ponto de carboniza\u00e7\u00e3o. Os gr\u00e3os de malte tostados se parecem com pequenos gr\u00e3os de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Existem muitos tipos de malte, e alguns deles at\u00e9 recebem nomes dos estilos de cerveja em que s\u00e3o utilizados:<\/p>\n\n\n\n

Lager<\/strong> \u2013 predominante nas cervejas tipo Lager, tem cor clara e aroma de cereal.<\/p>\n\n\n\n

Pale Ale<\/strong> \u2013 predominante nas cervejas tipo Ale, \u00e9 um pouco mais escuro e lembra biscoito.<\/p>\n\n\n\n

Caramelo<\/strong> \u2013 usado nas cervejas Oktoberfest e Bock e em diversos outros estilos, esse tipo de malte lembra a\u00e7\u00facar queimado.<\/p>\n\n\n\n

Chocolate<\/strong> \u2013 seu nome deriva da cor apresentada. Confere \u00e0 cerveja aromas de caramelo queimado, chocolate amargo ou caf\u00e9. \u00c9 utilizado nas cervejas Porter, Brown Ale e, \u00e0s vezes, nas Stout.<\/p>\n\n\n\n

Escuro<\/strong> \u2013 usado, por exemplo, nas Stout<\/a>, sua apar\u00eancia \u00e9 de caf\u00e9 torrado.<\/p>\n\n\n\n

Cevada torrada<\/strong> \u2013 bastante amargo, \u00e9 usado nas Irish Stout. Tem aroma intenso de caf\u00e9 tostado, queimado.<\/p>\n\n\n\n

A mistura de malte de cevada com outros cereais, maltados ou n\u00e3o, depende da escolha do mestre cervejeiro em fun\u00e7\u00e3o do produto final desejado ou da escassez de mat\u00e9ria-prima.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com a legisla\u00e7\u00e3o brasileira<\/strong> (Lei n\u00ba 8.918, de 14\/07\/94, Cap. II \u2013 Das bebidas alco\u00f3licas fermentadas \u2013 Se\u00e7\u00e3o I \u2013 Das cervejas, art.66, item IV), as cervejas s\u00e3o classificadas, conforme a propor\u00e7\u00e3o de malte de cevada, em:<\/p>\n\n\n\n

CERVEJA PURO MALTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aquela que possui 100% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de a\u00e7ucares.<\/p>\n\n\n\n

CERVEJA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aquela que possui propor\u00e7\u00e3o de malte de cevada maior ou igual a 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de a\u00e7ucares.<\/p>\n\n\n\n

CERVEJA COM O NOME DO CEREAL PREDOMINANTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aquela que possui propor\u00e7\u00e3o de malte de cevada maior que 20% e menor do que 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de a\u00e7ucares. O nome da cerveja deve indicar o cereal que predomina (ex.: Cerveja de Trigo). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

MALTE DE CEVADA A cerveja deve ser produzida obrigatoriamente de cevada, mas, \u00e0s vezes, podem ser acrescentados a ela outros cereais, como trigo, aveia, arroz, milho, embora estes sejam bem mais dif\u00edceis de maltar, e \u00e0s vezes s\u00e3o utilizados com adjuntos n\u00e3o maltados – inscri\u00e7\u00e3o facilmente encontrada nas cervejas produzidas pelas grande cervejarias. O gr\u00e3o de cevada […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":661,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"saved_in_kubio":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[43,42],"class_list":["post-660","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-cevada","tag-malte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=660"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":662,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660\/revisions\/662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}