{"id":657,"date":"2022-07-20T11:37:00","date_gmt":"2022-07-20T14:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=657"},"modified":"2022-07-18T11:38:14","modified_gmt":"2022-07-18T14:38:14","slug":"origem-da-cerveja-pilsen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2022\/07\/20\/origem-da-cerveja-pilsen\/","title":{"rendered":"Origem da Cerveja Pilsen"},"content":{"rendered":"\n

A partir da segunda metade do s\u00e9culo XVI, algumas cervejarias alem\u00e3s localizadas perto de Munique foram proibidas, pelo Duque Albrecht V da Baviera, de fabricar cervejas no ver\u00e3o<\/strong>, pois em virtude das altas temperaturas da \u00e9poca, a cerveja estragava com facilidade e causava problemas de sa\u00fade as pessoas que consumiam a bebida.<\/p>\n\n\n\n

Entretanto, lhes era concedida permiss\u00e3o pata produzir suas cervejas<\/strong> nos meses frios (entre 29 de setembro e 23 de abril) e guarda-las para serem consumidas no ver\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Para n\u00e3o sofrer com o aumento de temperatura, a bebida era, ent\u00e3o, armazenada em cavernas nos Alpes que se transformavam em adegas naturais, frias e \u00famidas.<\/p>\n\n\n\n

A cerveja assim produzida, chamada Lager<\/strong> (que significa \u201cguardada, armazenada\u201d), tinha caracter\u00edsticas interessantes. Embora n\u00e3o se soubesse explicar o motivo, percebeu-se que a cerveja armazenada dessa forma adquiria sabor acentuado e apar\u00eancia mais clara e leve.<\/p>\n\n\n\n

Hoje se sabe que as leveduras \u2013 respons\u00e1veis pela apar\u00eancia esfuma\u00e7ada ou turbidez da cerveja \u2013 tendem a n\u00e3o se flocular a baixas temperaturas, o que tornava mais limpa, refrescante e leve a cerveja armazenada durante o inverno.<\/p>\n\n\n\n

Acredita-se que esse procedimento tenha provocado uma muta\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica ou sele\u00e7\u00e3o natural dos micro-organismos respons\u00e1veis pela fermenta\u00e7\u00e3o at\u00e9 ent\u00e3o conhecida, as leveduras de fermenta\u00e7\u00e3o de superf\u00edcie, ou como s\u00e3o chamadas no Brasil, de alta fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Essa nova cepa de leveduras vive melhor em ambientes mais frios; s\u00e3o leveduras de fermenta\u00e7\u00e3o de fundo, ou como chamadas por aqui: de baixa fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Outra mudan\u00e7a significativa no que diz respeito \u00e0 composi\u00e7\u00e3o da cerveja<\/strong> ocorreu com omalte<\/strong>. At\u00e9 o in\u00edcio do s\u00e9culo XVII, a maioria dos maltes usados na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja eram secos em fornalhas, o que deixava um pouco queimados, quase torrados, e invariavelmente defumados.<\/p>\n\n\n\n

Isso resultava em uma cerveja escura<\/strong> e com notas de fuma\u00e7a. As poucas cervejas claras existentes usavam maltes secos naturalmente, mas isso n\u00e3o era muito comum.<\/p>\n\n\n\n

A partir de 1642 o coque, um combust\u00edvel derivado do carv\u00e3o betuminoso, come\u00e7ou a ser usado para secar o malte. Esse novo procedimento permitiu que os gr\u00e3os passassem pelo processo de secagem sem serem torrados, o que resultava em cervejas mais claras, chamadas de \u201cpale ale<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Outro avan\u00e7o aconteceu no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, quando Gabriel Sedlmayr II<\/em>, de tradicional fam\u00edlia de cervejeiros, desenvolveu um m\u00e9todo de secagem via aquecimento indireto dos gr\u00e3os, tornando o processo do malte pass\u00edvel de total controle.<\/p>\n\n\n\n

Esse procedimento permitiu controlar melhor a cor e eliminou do produto final odores e sabores e fuma\u00e7a e de queimado.<\/p>\n\n\n\n

O estilo mais popular de cerveja nos tempos atuais deve seu nome \u00e0 cidade de Pilsen<\/strong>, na Bo\u00eamia, atual Rep\u00fablica Checa<\/strong>. Era uma cidade como centenas de outras, que desde o s\u00e9culo XIV produziam suas pr\u00f3prias cervejas em pequenas instala\u00e7\u00f5es, muitas delas caseiras.<\/p>\n\n\n\n

No final do d\u00e9cada de 1830 algum problema indeterminado estava ocorrendo com a bebida na cidade, provavelmente contamina\u00e7\u00e3o, mas os conhecimentos bioqu\u00edmicos eram muito rudimentares para que se pudesse determinar sua real causa.<\/p>\n\n\n\n

Foi ent\u00e3o contratado um especialista, Josef Groll<\/em>, mestre cervejeiro atualizado com as novas tend\u00eancias de maltagem clara (pale)<\/strong> e fermenta\u00e7\u00e3o a frio (lager)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Josef Groll<\/em> produziu, no dia 5 de outubro de 1842<\/strong>, uma nova cerveja, clara e carbonatada, com sabor acentuado e refrescante. Depois de alguns dias, em 11 de novembro<\/strong>, ele apresentou a nova bebida \u00e0 popula\u00e7\u00e3o da cidade, que imediatamente aprovou.<\/p>\n\n\n\n

Poucos anos depois esse tipo de cerveja foi batizado de Pilsner ou Pilsen<\/strong>, em alus\u00e3o a cidade de Pilsen. Ainda hoje \u00e9 receita original \u00e9 fabricada pela Pilsner Urquell<\/a>, registrada em 1898, cujo nome significa \u201ccerveja original de Pilsen\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O lan\u00e7amento da Pilsen<\/strong> se deu em uma \u00e9poca muito especial, coincidindo com a novidade que eram os cristais da Bo\u00eamia. At\u00e9 a primeira metade do s\u00e9culo XIX as cervejas eram servidas em canecas de lou\u00e7a, estanho, madeira e at\u00e9 couro.<\/p>\n\n\n\n

Mas a cor, o brilho, o colarinho e o borbulhar da nova cerveja Pilsen exigiam transpar\u00eancia e leveza. Nessa \u00e9poca a regi\u00e3o da Bo\u00eamia j\u00e1 era famosa por fabricar os melhores cristais da Europa. Foi uma combina\u00e7\u00e3o espetacular!<\/p>\n\n\n\n

A cerveja, como \u00e9 conhecida hoje, fabricada com malte de cevada e l\u00fapulo por grandes corpora\u00e7\u00f5es, \u00e9 resultado do desenvolvimento cient\u00edfico e industrial ocorrido no s\u00e9culo XIX.<\/p>\n\n\n\n

Com a inven\u00e7\u00e3o da m\u00e1quina a vapor e outras inova\u00e7\u00f5es trazidas pela Revolu\u00e7\u00e3o Industrial, como a melhoria dos sistemas de refrigera\u00e7\u00e3o e nos meios de transporte, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja passou de uma atividade dom\u00e9stica para uma escala industrial. Tamb\u00e9m alguns instrumentos, como o microsc\u00f3pio e o term\u00f4metro, que j\u00e1 eram utilizados havia mais de duzentos anos na medicina, passaram a ser empregados no acompanhamento do processo de fermenta\u00e7\u00e3o e no controle das varia\u00e7\u00f5es de temperatura durante toda a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

As descobertas da f\u00f3rmula da fermenta\u00e7\u00e3o pelo qu\u00edmico franc\u00eas Gay Lussac<\/em> e da pasteuriza\u00e7\u00e3o pelo cientista Louis Pasteur<\/em>, em 1859, proporcionaram um melhor entendimento do processo de fermenta\u00e7\u00e3o, que a partir de ent\u00e3o passou a ser um fator interessante para a diversifica\u00e7\u00e3o da cerveja. Apesar de o nome de Pasteur<\/strong> ser popularmente associado ao processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite, na verdade suas pesquisas foram direcionadas \u00e0 cerveja<\/strong>, como est\u00e1 registrado em seu documento \u201c\u00c9tudes sur la bi\u00e8rre\u201d<\/em>(Estudos sobre a cerveja), de 1876. Pasteur foi, durante muitos anos, consultor de v\u00e1rias cervejarias.<\/p>\n\n\n\n

Em 1883, o cientista dinamarqu\u00eas Emil Christian Hansen<\/em> isolou as primeiras culturas puras de levedura, iniciando sua produ\u00e7\u00e3o controlada, na Cervejaria Calsberg<\/a>. Foi assim que a cerveja come\u00e7ou a ganhar estabilidade organol\u00e9ptica.<\/p>\n\n\n\n

Como voc\u00ea pode verificar, muitas evolu\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas<\/strong>, que ainda nos dias de hoje est\u00e3o presentes em nossas vidas, foram impulsionadas pela produ\u00e7\u00e3o deste l\u00edquido precioso e rico de hist\u00f3ria, chamado \u201cCerveja\u201d<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A partir da segunda metade do s\u00e9culo XVI, algumas cervejarias alem\u00e3s localizadas perto de Munique foram proibidas, pelo Duque Albrecht V da Baviera, de fabricar cervejas no ver\u00e3o, pois em virtude das altas temperaturas da \u00e9poca, a cerveja estragava com facilidade e causava problemas de sa\u00fade as pessoas que consumiam a bebida. Entretanto, lhes era concedida […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":658,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"saved_in_kubio":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[16,37],"class_list":["post-657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-cerveja-artesanal","tag-chopp"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=657"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":659,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/657\/revisions\/659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}