{"id":526,"date":"2022-07-01T07:50:00","date_gmt":"2022-07-01T10:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=526"},"modified":"2022-06-29T08:03:23","modified_gmt":"2022-06-29T11:03:23","slug":"catharina-sour-bjcp-x4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2022\/07\/01\/catharina-sour-bjcp-x4\/","title":{"rendered":"Catharina Sour (BJCP X4)"},"content":{"rendered":"\n

De acordo com o BJCP, a Catharina Sour \u00e9 uma cerveja refrescante de trigo, \u00e1cida e com frutas que normalmente apresentam um perfil tropical. Tem um corpo leve e a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica contida. No aroma, a fruta \u00e9 identificada de forma imediata e a colora\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m muda de acordo com a variedade selecionada. Especiarias, ervas e vegetais podem complementar a receita.<\/p>\n\n\n\n

ABV<\/th>IBU<\/th>EBC<\/th>OG<\/th>FG<\/th><\/tr><\/thead>
4,9%<\/td>6,5<\/td>40<\/td>1.048<\/td>1.011<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n\n\n

Passo a passo<\/h2>\n\n\n\n
  1. Aque\u00e7a 13 L de \u00e1gua a 55\u00b0C e adicione aveia em flocos. Aumente a temperatura para 67\u00b0C e adicione o malte mo\u00eddo. Mantenha a temperatura por 60 minutos (ou convers\u00e3o completa do amido em a\u00e7\u00facar).<\/li>
  2. Recircule o mosto at\u00e9 ficar cristalino e separe-o na panela de fervura. Lave os gr\u00e3os com 16,4 L de \u00e1gua a 75\u00b0C . Voc\u00ea dever\u00e1 obter aproximadamente 27L de mosto.<\/li>
  3. Ferva o mosto por 5 minutos. Resfrie at\u00e9 36\u00b0C aproximadamente e inicie a acidifica\u00e7\u00e3o (kettle sour). Esse processo levar\u00e1 aproximadamente 72 horas.<\/li>
  4. Ap\u00f3s a acidifica\u00e7\u00e3o, o pH do mosto dever\u00e1 estar entre 3.1 e 3.7. Inicie a fervura do mosto. Assim que levantar fervura, aguarde 10 minutos e adicione o l\u00fapulo. Ferva por mais 60 minutos, desligue a fonte de calor e fa\u00e7a o whrilpool.<\/li>
  5. Resfrie o mosto e inocule a levedura (M44 ou US-05) j\u00e1 hidratada.<\/li>
  6. Fermente por 1 semana a 18\u00b0C. Ap\u00f3s tr\u00eas dias de fermenta\u00e7\u00e3o, adicione frutas frescas no fermentador e fermente por mais 3 dias. Leia mais a seguir sobre a adi\u00e7\u00e3o de frutas.<\/li>
  7. Mature a cerveja a 8\u00b0C por mais 10 dias.<\/li>
  8. Carbonate ou refermente conforme o costume.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Adi\u00e7\u00e3o de frutas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    O grande diferencial das nossas Catharinas Sours \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de frutas frescas. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio que sejam frutas brasileiras, mas claro que nossas frutas tropicais combinam muito com o estilo.<\/p>\n\n\n\n

    Para adicion\u00e1-las \u00e0 receita voc\u00ea deve adicionar frutas (batidas, picadas, inteiras ou em polpa, congeladas) faltando 3 ou 4 dias para o final da fermenta\u00e7\u00e3o. As frutas cont\u00eam a\u00e7\u00facares que ser\u00e3o fermentados pelas leveduras, por isso \u00e9 importante coloc\u00e1-las no final da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

    Ao escolher as frutas, pense no sabor que ela ir\u00e1 conferir. Quanto mais fruta, mais sabor elas ir\u00e3o conferir, mas menos cerveja voc\u00ea ir\u00e1 obter no final. As frutas mais utilizadas nas Catharinas Sours s\u00e3o: caj\u00e1, amora, jabuticaba, abacaxi, maracuj\u00e1, caju e muitas outras. Est\u00e1 com d\u00favida qual fruta escolher? Confira nosso post sobre Fruit Beer<\/a> e veja nossas indica\u00e7\u00f5es de frutas e quantidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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