{"id":1596,"date":"2023-12-26T08:00:00","date_gmt":"2023-12-26T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=1596"},"modified":"2023-11-29T17:14:35","modified_gmt":"2023-11-29T20:14:35","slug":"comida-japonesa-com-cerveja-combina-sim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2023\/12\/26\/comida-japonesa-com-cerveja-combina-sim\/","title":{"rendered":"Comida japonesa com cerveja combina, sim!"},"content":{"rendered":"\n

Nem s\u00f3 de sushi e sashimi vive a comida japonesa. H\u00e1 v\u00e1rios pratos pouco conhecidos, mas que rendem \u00f3timas harmoniza\u00e7\u00f5es com cerveja.<\/em><\/span><\/p>\n\n\n\n

Algumas das melhores combina\u00e7\u00f5es do mundo acontecem pela uni\u00e3o de coisas aparentemente opostas. Queijo com goiabada, por exemplo, ou caf\u00e9 com leite. Para mim, comida japonesa com cerveja est\u00e1 no mesmo n\u00edvel. Uma del\u00edcia!<\/p>\n\n\n\n

Mas muito se engana quem acha que l\u00e1 na Terra do Sol Nascente s\u00f3 existe sushi e sashimi. A variedade de pratos do dia-a-dia dos japoneses \u00e9 muito rica, compondo um card\u00e1pio farto. Algo \u00f3timo para harmonizar com diferentes estilos de cerveja, das mais leves at\u00e9 as intensas.<\/p>\n\n\n\n

Comida japonesa com cerveja?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Eu sempre fui f\u00e3 da cultura e da comida japonesa, apesar de vir de um universo bem diferente \u2014 sou descendente de poloneses e especialista em cerveja. Mas hoje posso dizer que al\u00e9m de afinidade, tenho experi\u00eancia nessa \u00e1rea. Sou casado h\u00e1 dez anos com uma descendeste de japoneses que morou por l\u00e1 e me apresentou as iguarias locais. E juntos lamentamos, sobre um bom prato de kar\u00ea, que o brasileiro conhe\u00e7a t\u00e3o pouco da verdadeira da comida japonesa.<\/p>\n\n\n\n

Pois hoje colocarei essa viv\u00eancia e conhecimento de harmoniza\u00e7\u00f5es de cerveja em pr\u00e1tica para mostrar algumas combina\u00e7\u00f5es deliciosas com pratos n\u00e3o t\u00e3o conhecidos por aqui, mas que s\u00e3o deliciosos e valem cada garfada.<\/p>\n\n\n\n

Sunomono com Witbier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vamos come\u00e7ar com um dos meus favoritos: o saboroso e crocante sunomono. Trata-se de uma salada de pepino japon\u00eas, \u00e1cida e doce ao mesmo tempo. O legume \u00e9 desidratado com sal e reidratado com uma mistura de vinagre de arroz e a\u00e7\u00facar. N\u00e3o \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil de encontrar nos restaurantes e faz um \u00f3timo par com a Witbier, cerveja de trigo de origem belga feita com cascas de laranja e sementes de coentro. A Blue Moon chegou na Brasil recentemente e \u00e9 uma \u00f3tima escolha dentro desse estilo. Ela adiciona complexidade ao prato, trazendo notas c\u00edtricas condimentadas.<\/p>\n\n\n\n

Tempur\u00e1 com Special Bitter<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O tempur\u00e1 \u00e9 feito com legumes, ou frutos-do-mar, ou ambos, empanados numa massa fina e fritos por imers\u00e3o em \u00f3leo bem quente. Curiosamente, a origem \u00e9 portuguesa. Ele teria sido levado por mission\u00e1rios jesu\u00edtas para a cidade de Nagasaki, fundada por portugueses no s\u00e9culo XVI. A sugest\u00e3o de harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 a Special Bitter, estilo de cerveja ingl\u00eas de cor \u00e2mbar, sabor e aroma bem equilibrado entre caramelo e tostado dos maltes, bem como herbal dos l\u00fapulos. A bebida vai refor\u00e7ar o sabor do empanado e complement\u00e1-lo com um toque herb\u00e1ceo. Procure pela Fuller\u2019s London Pride.<\/p>\n\n\n\n

Karaage com Bock<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Mais uma fritura por imers\u00e3o. Mas dessa vez \u00e9 de frango em peda\u00e7os, bem temperado, empanado com amido de milho ou f\u00e9cula de batata. Pode-se dizer que \u00e9 um parente do nosso frango \u00e0 passarinho. Mas qual \u00e9 a diferen\u00e7a? Al\u00e9m do empanado, o frango \u00e9 marinado em uma mistura de saqu\u00ea, shoyu, alho, gengibre e algumas vezes \u00f3leo de gergelim. Outro truque, para ficar macio por dentro e crocante por fora, \u00e9 fritar duas vezes. Com essa oleosidade toda, \u00e9 necess\u00e1rio combinar com uma cerveja mais alco\u00f3lica para contrastar a sensa\u00e7\u00e3o de gordura, como uma Bock. As notas de caramelo, tostado a acastanhado tamb\u00e9m v\u00e3o enfatizar o sabor da fritura. V\u00e1 de Bierbaum Bock.<\/p>\n\n\n\n

Gyu-don com Dubbel<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Domburinomo \u00e9 toda uma categoria de pratos diferentes que tem em comum o formato: uma cobertura de carne, frango, peixe ou outras prote\u00ednas em cima de uma tigela de gonhan, o arroz japon\u00eas, e talvez com algum molho. F\u00e1cil e pr\u00e1tico, \u00e9 como se fosse um sandu\u00edche no nosso cotidiano. Frequentemente \u00e9 chamado apenas de donburi (tijela) ou reconhecido pelo sufixo \u201cdon\u201d no nome dos pratos.<\/p>\n\n\n\n

Dizem que ele nasceu no final do s\u00e9culo XIV por meio de um prato com os mesmos elementos chamado houhan ou kazarimeshi (arroz enfeiti\u00e7ado, em tradu\u00e7\u00e3o livre). Mas era algo apenas para a elite e os monges dos templos budistas. Ele s\u00f3 passaria para o povo no s\u00e9culo XIX e se popularizou muito na cidade de Edo, antiga capital japonesa. Dizem que o primeiro foi o unadon, feito com enguia grelhada sobre o arroz e coberta por um molho \u00e0 base de shoyu e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

O Gyu-don (tigela de carne) \u00e9 feito com carne bovina em tiras finas, cozida e servida com cebolas e um molho bem temperado tamb\u00e9m \u00e0 base de shoyu e a\u00e7\u00facar. E muito comum em redes de fast food japonesas, algumas das quais est\u00e3o presentes no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Minha dica \u00e9 harmonizar com uma Belgian Dubbel, cerveja de aromas e sabores frutados, como frutas-secas, de caramelo, tostado e at\u00e9 chocolate, com leve condimentado semelhante \u00e0 noz-moscada. Ela enfatizar\u00e1 o sabor da carne e trazer um sabor de grelhado, enquanto o dul\u00e7or contrasta o salgado e o \u00e1lcool faz o mesmo com a gordura. Por fim, ela ainda enfatiza os temperos e se assemelha com o leve dul\u00e7or do prato. Procure pela Chimay Rouge.<\/p>\n\n\n\n

Kar\u00ea com English IPA ou Dark Strong Ale<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Um dos meus preferidos. Kar\u00ea \u00e9 a pron\u00fancia japonesa da palavra curry, que tem de origem indiana e foi introduzido, adaptado e popularizado no Jap\u00e3o. Trata-se de um ensopado espesso de carne com legumes, como batatas, cenouras, cebolas, entre outros, que leva o famoso tempero. Muito popular, pode ser encontrado com diferentes n\u00edveis de pic\u00e2ncia em restaurantes japoneses, principalmente durante os dias frios. Para os f\u00e3s da pimenta, uma English IPA pode ser uma boa op\u00e7\u00e3o de harmoniza\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que enfatizar\u00e1 a pic\u00e2ncia. Use a Goose Island IPA. Para quem prefere a vers\u00e3o mais suave, uma Belgian Dark Strong Ale far\u00e1 aflorar os temperos do cozido e contrastar a gordura. Experiemente a Trappist Rochefort 10.<\/p>\n\n\n\n

E voc\u00ea? Qual sua comida japonesa preferida e com qual cerveja acha que ela vai bem?<\/p>\n\n\n\n

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