{"id":1565,"date":"2023-09-20T16:27:54","date_gmt":"2023-09-20T19:27:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=1565"},"modified":"2023-09-20T16:28:00","modified_gmt":"2023-09-20T19:28:00","slug":"manipueira-21-cervejas-com-uso-de-mandioca-sao-lancadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2023\/09\/20\/manipueira-21-cervejas-com-uso-de-mandioca-sao-lancadas\/","title":{"rendered":"Manipueira: 21 cervejas com uso de mandioca s\u00e3o lan\u00e7adas"},"content":{"rendered":"\n

Projeto Manipueira que busca valoriza\u00e7\u00e3o do terroir brasileiro na produ\u00e7\u00e3o de cervejas selvagens ganha seus primeiros lan\u00e7amentos ap\u00f3s um ano.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s 12 meses de fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o em barris de madeira, o Projeto Manipueira, que re\u00fane dezenas de f\u00e1bricas do todo o Brasil para a experi\u00eancia in\u00e9dita de fermentar cervejas com micro-organismos da mandioca, est\u00e1 ganhando os seus primeiros lan\u00e7amentos.<\/p>\n\n\n\n

O projeto Manipueira \u00e9 coordenado pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) e conta nessa primeira safra com 21 r\u00f3tulos de cervejas.<\/p>\n\n\n\n

A manipueira, que d\u00e1 nome ao projeto, \u00e9 o l\u00edquido resultante da prensagem da mandioca para produ\u00e7\u00e3o de farinhas e tapioca que serve de fonte de microorganismos pra fermenta\u00e7\u00e3o, dando uma singularidade local ao sensorial da bebida. A ideia da Abracerva com a a\u00e7\u00e3o \u00e9 incentivar cervejarias locais a utilizar a microflora de suas cidades para criar cervejas \u00fanicas, fermentadas por leveduras e microorganismos selvagens, em busca do terroir da bebida no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

O projeto teve como inspira\u00e7\u00e3o o cauim, fermentado produzido pelos povos origin\u00e1rios. T\u00f3xica quando in natura, a \u00e1gua de manipueira ap\u00f3s fermentada \u00e9 um dos ingredientes do tucupi, iguaria t\u00edpica da Amaz\u00f4nia marcante por sua acidez.<\/p>\n\n\n\n

O Projeto Manipueira nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda (Florian\u00f3polis \u2013 SC) e Zalaz (Parais\u00f3polis \u2013 MG), especialistas em fermenta\u00e7\u00e3o selvagem e uso de barris de madeira, e chegou \u00e0 Abracerva \u2013 Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Cervejas Artesanais \u2013 pelas m\u00e3os do Sommelier Jayro P. Neto, conselheiro da associa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A cervejas do Manipueira foram produzidas na mesma \u00e9poca, no in\u00edcio da primavera de 2022, e passaram por um processo de fermenta\u00e7\u00e3o lento, em barris de madeira, que \u00e9 t\u00edpico das cervejas selvagens. As brassagens da 2\u00aa safra, que ser\u00e1 lan\u00e7ada em 2024, j\u00e1 come\u00e7aram.<\/p>\n\n\n\n

A constru\u00e7\u00e3o de uma identidade, ou ainda de diversas identidades, da cerveja artesanal brasileira\u00a0baseada na rica biodiversidade brasileira, bem como no\u00a0conhecimento agr\u00edcola presente no pa\u00eds\u00a0tem crescido nos \u00faltimos anos.<\/p>\n\n\n\n

Projeto Manipueira ter\u00e1 produ\u00e7\u00f5es anuais<\/h5>\n\n\n\n

A ideia do Manipueira \u00e9 construir um movimento com \u00e1reas de produ\u00e7\u00f5es anuais e ganhar relev\u00e2ncia para que esse tipo de cerveja seja reconhecido como um estilo de cerveja brasileiro pelos guias internacionais.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTeremos produ\u00e7\u00f5es anuais de cervejas \u00fanicas e aut\u00eanticas do Brasil o que \u00e9 o in\u00edcio de um trabalho para o reconhecimento do segundo estilo brasileiro de cerveja, a Manipueira Selvagem.\u201d comentou Diego Rzatki, coordenador do projeto.<\/p>\n\n\n\n

A primeira safra de Manipueiras Selvagens contou com lan\u00e7amentos das cervejarias Ade Bier (PR), Caatinga Rocks (AL), Cerveja Pestana (SP), Cervejaria Lobos \/ Funky Folks (PR), Cervejaria Prisma (SP), Cervejaria Tarantino (SP), Cervejaria U\u00e7\u00e1 (SE), Cozalinda (SC), Cruls (DF), Cybeer (SP), Fermentaria Local (SP), Hill Beer (MG), IFSP \u2013 Sert\u00e3ozinho (SP), Marek Cervejaria Artesanal (RS), Nacional (SP), Piwo Cervejaria Rural\/Bot\u00e2nica\/Aurora (ES), Quinta do Belasca (SC), S\u00e3o Sebasti\u00e3o (MG), Trilha (SP), ZalaZ (MG), Zapata Cervejaria Rural (RS).<\/p>\n\n\n\n

Junto ao lan\u00e7amento das Manipueira selvagens ocorreram uma s\u00e9rie de eventos com o apoio da Abracerva que contaram com palestras, cursos e mesas redondas com produtores, cientistas, chefs de cozinha, sommeliers e diferentes profissionais do Brasil e do Exterior, dialogando sobre cervejas \u00e1cidas complexas brasileiras e sul-americanas.<\/p>\n\n\n\n

Projeto Manipueira pode criar reputa\u00e7\u00e3o no mercado internacional<\/h5>\n\n\n\n

O fortalecimento de um movimento de cria\u00e7\u00e3o de um estilo de cerveja selvagem brasileiro pode colaborar num maior reconhecimento do Brasil como um mercado relevante no cen\u00e1rio de cervejarias artesanais, em especial no nicho de produtos mais sofisticados.<\/p>\n\n\n\n

De uma maneira geral, isso fortaleceria um dos grandes diferenciais da cerveja artesanal brasileira que \u00e9 a valoriza\u00e7\u00e3o da biodiversidade presente no Brasil como um elemento na cria\u00e7\u00e3o de sabores.<\/p>\n\n\n\n

A cria\u00e7\u00e3o de um estilo de cerveja complexa ligado a biodiversidade e cultura brasileira ajudaria a refor\u00e7ar uma posi\u00e7\u00e3o do Brasil como um vanguardista no mercado de cerveja artesanal global, o que se associaria com a posi\u00e7\u00e3o de grande consumidor da bebida que o pa\u00eds j\u00e1 possui.<\/p>\n\n\n\n

fonte: https:\/\/catalisi.com.br\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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