{"id":1535,"date":"2023-09-25T08:35:00","date_gmt":"2023-09-25T11:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/?p=1535"},"modified":"2023-09-14T18:38:25","modified_gmt":"2023-09-14T21:38:25","slug":"cerveja-preta-conheca-a-historia-e-os-estilos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejeirosriopreto.com.br\/portal\/index.php\/2023\/09\/25\/cerveja-preta-conheca-a-historia-e-os-estilos\/","title":{"rendered":"Cerveja preta: conhe\u00e7a a hist\u00f3ria e os estilos"},"content":{"rendered":"\n

Para muitos, essa cerveja \u00e9 uma ilustre desconhecida. Mas nessa categoria h\u00e1 todo um universo de estilos e sabores. Que tal saber mais para apreciar melhor?<\/em><\/p>\n\n\n\n

A cerveja preta, ou cerveja escura, nem sempre \u00e9 a mais popular nas mesas de bar. Muitos acham muito doce, outros dizem ser muito amarga, etc. E tudo isso mostra o quanto esse tipo de cerveja \u00e9 desconhecido do grande p\u00fablico. Ou melhor, tipos. Sim, dentro dessa categoria, existem v\u00e1rios estilos, cada um com seus aromas e sabores pr\u00f3prios. E esse \u00e9 um dos motivos de toda a confus\u00e3o. Como o Arthur\u2019s Day est\u00e1 chegando \u2014 data comemorada em 27 de setembro em homenagem ao fundador da Guinness \u2014, que tal entender mais sobre a cerveja preta? Com certeza voc\u00ea encontrar\u00e1 alguma que vai agradar seu paladar.<\/p>\n\n\n\n

A cor da cerveja preta
<\/strong>A cor preta da cerveja \u00e9 resultado, na maioria das vezes, da inser\u00e7\u00e3o de maltes torrados na receita. Eles passam por um processo de altas temperaturas semelhante ao do caf\u00e9, o que traz a cor escura e grande parte dos aromas e sabores, normalmente descritos como diferentes tipos de chocolate, cacau ou caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Esse tipo de malte s\u00f3 foi poss\u00edvel por conta da inven\u00e7\u00e3o do tambor torrador pelo brit\u00e2nico Daniel Wheeler em 1817. Essa foi uma tecnologia decisiva para deixar a torra mais intensa, escura, homog\u00eanea e sem toques de fuma\u00e7a. Antes disso as cervejas eram marrom e tinham toque defumados, algo t\u00edpico da secagem direta a fogo que era empregada.<\/p>\n\n\n\n

Acontece que a cor preta tamb\u00e9m pode ser obtida por meio de coloriza\u00e7\u00e3o. A Malzebier, tipo de cerveja muito popular no Brasil, pertence a esse grupo. No lugar dos maltes torrados, as cervejarias usam corante para deix\u00e1-la escuras e a\u00e7\u00facar para torn\u00e1-las doces.<\/p>\n\n\n\n

Porter<\/strong>
O estilo Porter foi o primeiro a se beneficiar dos maltes torrados. Ele surgiu no s\u00e9culo XVIII e se tornou muito popular entre os ingleses. O nome vem dos trabalhadores bra\u00e7ais da regi\u00e3o de Londres, chamados de porters, os principais consumidores dessas cervejas. A cor era marrom escuro, o m\u00e1ximo poss\u00edvel na \u00e9poca. O sabor intensamente torrado era uma das suas caracter\u00edsticas principais.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, a Porter caiu em desgra\u00e7a com seu p\u00fablico mais fiel. Outras tecnologias da \u00e9poca mostraram que a cerveja poderia ter maior rendimento se feita com maltes claros, usando os escuros apenas para dar cor, aroma e sabor \u2014 conforme feito at\u00e9 hoje. No entanto, os maltes torrados eram caros e muitas cervejarias optaram por outras subst\u00e2ncias, como a\u00e7\u00facar queimado, para esse fim.<\/p>\n\n\n\n

Para apreciar cerveja semelhante \u00e0 feita nos \u00e1ureos tempos da Porter, experimente a Fuller\u2019s London Porter, uma Brown Porter que recria parte das caracter\u00edsticas das vers\u00f5es originais. H\u00e1 tamb\u00e9m outras variantes do estilo hoje em dia, como Robust Porter e Baltic Porter.<\/p>\n\n\n\n

Stout
<\/strong>Mas a salva\u00e7\u00e3o desse tipo de cerveja apareceu em forma de um novo estilo. Vendo o problema ocasionado pelo barateamento da Porter, outros cervejeiros usaram de fato maltes torrados e lan\u00e7aram a Stout Porter. A palavra \u201cstout\u201d era usada na \u00e9poca como sin\u00f4nimo de for\u00e7a. N\u00e3o muito tempo depois, a cerveja acabou ficando conhecida apenas pelo primeiro nome.<\/p>\n\n\n\n

Sim, a Stout \u00e9 \u201cfilha\u201d a Porter, e nos anos seguintes fez muito sucesso, gerando algumas variantes presentes no mercado at\u00e9 hoje. A Irish Dry Stout, Oatmeal Stout e Sweet ou Milk Stout s\u00e3o as mais populares.<\/p>\n\n\n\n

Destas, talvez a mais famosa seja a Irish Dry Stout por conta da marca Guinness. Arthur Guinness II, filho do fundador da cervejaria, fazia Porters desde o fim do s\u00e9culo XVIII. Entusiasta da tecnologia, foi um dos primeiros a adotar o malte produzido pela m\u00e1quina de Daniel Wheeler. Ou seja, uma das primeiras Stouts modernas. Vale a pena provar a Guinness.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 a Oatmeal Stout e a Milk Stout surgiram no final do s\u00e9culo XIX. A primeira, produzida com aveia, trazia um corpo maior, era mais cremosa e tinha um toque terroso ou amendoado do cereal. A segunda era adicionada de lactose antes de envase, que tamb\u00e9m conferia um corpo maior e dul\u00e7or elevado.<\/p>\n\n\n\n

Outros estilos de cerveja preta<\/strong>
Os maltes pretos foram uma inven\u00e7\u00e3o dos brit\u00e2nicos, sendo muito usados em suas Ales. Mas outras tradi\u00e7\u00f5es cervejeiras tamb\u00e9m se beneficiaram deles. Na Alemanha, o estilo Schwarzbier sofreu altera\u00e7\u00f5es ap\u00f3s a inven\u00e7\u00e3o desse tipo de malte. Ele provavelmente era marrom escuro desde seu surgimento, se tornando de preto logo ap\u00f3s. A palavra \u201cschwarz\u201d signifca negro em alem\u00e3o. Experimente a cl\u00e1ssica K\u00f6stritzer.<\/p>\n\n\n\n

Os americanos se basearam muito em estilos ingleses para criar suas vers\u00f5es pr\u00f3prias, normalmente com algumas poucas mudan\u00e7as. O estilo American Stout \u00e9 uma delas. Possui maltes intensamente torrados al\u00e9m de amargor mais elevado que os estilos brit\u00e2nicos.<\/p>\n\n\n\n

A Russian Imperial Stout, apesar no nome, tamb\u00e9m tem origem brit\u00e2nica. Era uma cerveja de alto teor alco\u00f3lico baseada nas antigas Porters de alto ter alco\u00f3lico que foram exportada pelos ingleses para os pa\u00edses do Mar B\u00e1ltico. A R\u00fassia era um dos principais destinos. Voc\u00ea pode experimentar a Dum ou W\u00e4ls Petroleum.<\/p>\n\n\n\n

E para voc\u00ea? Qual seu estilo preferido de cerveja preta?<\/p>\n\n\n\n

fonte: https:\/\/cervejar.com\/cerveja-preta-historia-estilos\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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