Se existe um estilo que carrega a tradição inglesa em cada gole, é o British Brown Ale. Conhecida por sua coloração marrom profunda, notas de toffee, caramelo e frutos secos, é uma cerveja que harmoniza com conversas ao pé da lareira ou um jantar bem robusto. E foi justamente esse estilo o escolhido para desafiar os cervejeiros no 9º ciclo do Home Brew Club.
Quem levou a melhor nessa rodada foi Gustavo Gallina, que surpreendeu os participantes com uma interpretação impecável do estilo. Em um depoimento exclusivo, Gustavo compartilhou os desafios e soluções criativas que adotou durante o processo:
“Mais uma vez um desafio foi lançado nessa rodada do Home Brew Club, o estilo sorteado foi o British Brown Ale. Eu não havia feito esse estilo ainda e montei a receita usando o Maris Otter Pale Ale como malte base e aí acredito que com essa base as rampas de mostura deixaram um corpo maior que era programado, travando assim a fermentação muito acima do esperado. Aí, para resolver esse problema, entrei com enzimas alfa e beta amilase, para finalizar a conversão dos açúcares. Com isso a fermentação continuou até a FG esperada.
O problema de usar essa “ferramenta” é que atrapalha na formação e retenção de espuma, aí para resolver esse problema adicionei um concentrado de lúpulo, fazendo com que a espuma voltasse ao que se esperava para o estilo. (Esses hacks de processos aprendi com o Amadeu e o Fábio Bossada).
O resultado final ficou bem interessante. Caso alguém queira replicar a receita, sugiro alterar as rampas de mostura para não ter esses problemas durante a fermentação.”
A habilidade de Gustavo em solucionar os desafios e, ainda assim, apresentar uma cerveja que respeitasse as características do estilo, é um exemplo do talento que move a comunidade de cervejeiros caseiros. Ele destacou o uso do Maris Otter Pale Ale como base, que trouxe complexidade ao sabor, mas também um desafio inesperado com as rampas de mostura. A solução com enzimas e o ajuste com lúpulo para melhorar a retenção de espuma são exemplos claros de criatividade técnica.
Para quem deseja explorar o mundo das British Brown Ales, vale lembrar que é um estilo que oferece grande versatilidade. Seja replicando a receita de Gustavo ou criando a sua própria versão, a chave é balancear o dulçor do malte com um leve amargor, garantindo a drinkability típica do estilo.
Parabéns a Gustavo Gallina pelo primeiro lugar e pelo exemplo de como enfrentar desafios com inovação e conhecimento! Que essa conquista inspire outros cervejeiros a experimentar novos estilos e a se superar a cada fermentação.
Receita de Gustavo Gallina
Maltes:
- Maris Otter Pale – 64%
- Château Biscuit – 11,5%
- Château Abbey – 7%
- Château Chocolat – 1,5%
- Château Munich – 14%
- Crystal Malt – 2%
Lúpulos:
- East Kent Goldings 60min – 18 IBU
- East Kent Goldings 30min – 4.6 IBU
- East Kent Goldings 15min – 3.6 IBU
Levedura: Fermentis – S-04
Perfil de fermentação:
- 18°C até finalizar
- 20°C por 2 dias para o descanso de diacetil
- 10°C por 3 dias adicionando SC-1 ou gelatina
- 1,5°C por 20 dias para cold
Perfil de mostura:
- 64°C por 30min
- 70°C por 30min
- 75°C por 15min
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