De acordo com o BJCP, a Catharina Sour é uma cerveja refrescante de trigo, ácida e com frutas que normalmente apresentam um perfil tropical. Tem um corpo leve e a graduação alcoólica contida. No aroma, a fruta é identificada de forma imediata e a coloração também muda de acordo com a variedade selecionada. Especiarias, ervas e vegetais podem complementar a receita.
| ABV | IBU | EBC | OG | FG |
|---|---|---|---|---|
| 4,9% | 6,5 | 40 | 1.048 | 1.011 |
INGREDIENTES
| MALTE PILSEN | 3,0KG |
| MALTE DE TRIGO | 1,0KG |
| AVEIA EM FLOCOS | 0,2KG |
| LÚPULO H.BLANC | 5G – 60MIN |
| FRUTAS FRESCAS | – |
| FERMENTO LACTOBACILLUS | 1PC |
| FERMENTO US-05 | 1PC |
| VOLUME | 20L |
TEMPERATURA – TEMPO
| MASH-IN | 67°C – 60MIN |
| MASH-OUT | 78°C – 10MIN |
| FERVURA | 100°C – 60MIN |
Passo a passo
- Aqueça 13 L de água a 55°C e adicione aveia em flocos. Aumente a temperatura para 67°C e adicione o malte moído. Mantenha a temperatura por 60 minutos (ou conversão completa do amido em açúcar).
- Recircule o mosto até ficar cristalino e separe-o na panela de fervura. Lave os grãos com 16,4 L de água a 75°C . Você deverá obter aproximadamente 27L de mosto.
- Ferva o mosto por 5 minutos. Resfrie até 36°C aproximadamente e inicie a acidificação (kettle sour). Esse processo levará aproximadamente 72 horas.
- Após a acidificação, o pH do mosto deverá estar entre 3.1 e 3.7. Inicie a fervura do mosto. Assim que levantar fervura, aguarde 10 minutos e adicione o lúpulo. Ferva por mais 60 minutos, desligue a fonte de calor e faça o whrilpool.
- Resfrie o mosto e inocule a levedura (M44 ou US-05) já hidratada.
- Fermente por 1 semana a 18°C. Após três dias de fermentação, adicione frutas frescas no fermentador e fermente por mais 3 dias. Leia mais a seguir sobre a adição de frutas.
- Mature a cerveja a 8°C por mais 10 dias.
- Carbonate ou refermente conforme o costume.
Adição de frutas
O grande diferencial das nossas Catharinas Sours é a adição de frutas frescas. Não é necessário que sejam frutas brasileiras, mas claro que nossas frutas tropicais combinam muito com o estilo.
Para adicioná-las à receita você deve adicionar frutas (batidas, picadas, inteiras ou em polpa, congeladas) faltando 3 ou 4 dias para o final da fermentação. As frutas contêm açúcares que serão fermentados pelas leveduras, por isso é importante colocá-las no final da fermentação.
Ao escolher as frutas, pense no sabor que ela irá conferir. Quanto mais fruta, mais sabor elas irão conferir, mas menos cerveja você irá obter no final. As frutas mais utilizadas nas Catharinas Sours são: cajá, amora, jabuticaba, abacaxi, maracujá, caju e muitas outras. Está com dúvida qual fruta escolher? Confira nosso post sobre Fruit Beer e veja nossas indicações de frutas e quantidades.
Nenhuma comentário ainda