A Vienna Lager é uma cerveja de coloração amber de intensidade moderada com um malte suave, amargor moderado e um final ainda relativamente seco. O sabor do malte é limpo, rico em notas de pão e levemente tostado, com uma impressão elegante derivada da base de maltes e do processo, sem emprego de adjuntos nem de maltes especiais (com exceção do Vienna).
Possui aroma de malte moderadamente intenso que confere notas aromáticas de tostado e de rico maltado, além do perfil de levedura limpo como todo boa lager deve ser. Já na aparência possui coloração âmbar avermelhado a cobre claro, cristalina e brilhante e a espuma volumosa de tom marfim, persistente.
Embora o sabor seja suave e elegante, possui uma complexidade de malte no início, com uma presença de amargor de lúpulo suficiente para proporcionar um final equilibrado. O sabor de malte tende a ter um perfil rico, com suave tostado, mas sem caramelo ou sabores tostados significativos. Possui um final bastante seco, fresco, com malte intenso e amargor de lúpulo presente no retrogosto. Sabor de lúpulo floral, condimentado que pode ser baixo a nenhum. Perfil limpo de fermentação lager. O corpo é médio-leve a médio, com uma cremosidade suave, carbonatação moderada.
| ABV | IBU | EBC | OG | FG |
|---|---|---|---|---|
| 5.4% | 26 | 22 | 1.048 | 1.055 |
INGREDIENTES
| MALTE PILSEN | 3,0KG |
| MALTE VIENNA | 1,5KG |
| MALTE CRYSTAL 240 | 0,300KG |
| MALTE MUNICH | 0,200KG |
| LÚPULO H.MAGNUM | 15G – 60MIN |
| LÚPULO TETTENANGER | 15G – 15MIN |
| CALIFORNIA LAGER M-54 | 1PC |
| VOLUME | 20L |
TEMPERATURA – TEMPO
| MASH-IN | 68°C – 60MIN |
| MASH-OUT | 78°C – 10MIN |
| FERVURA | 100°C – 60MIN |
Passo a passo
Brassagem
1) Aqueça a 69ºC, 15 litros de água na panela de brassagem. Despeje o malte moído e mantenha por 40min a 63ºC.
2) Após 40 minutos, adicione 5 L de água à 80°C (esquentar à parte). Mantenha a mistura à 68°C por mais 20 minutos. Terminados os 20 minutos, eleve o mosto à 76°C e desligue o fogo. Deixe o mosto descansar por 10 minutos (com fogo desligado).
3) Faça a recirculação por 10-15 minutos até que o mosto esteja mais cristalino.
4) Lave o bagaço dos grãos até obter o volume de 26-27L na panela de fervura.
4) Ferva o mosto e adicione os lúpulos conforme indicado na receita.
Fermentação
5) Faça o whirlpool (este processo pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de whirlfloc 15 minutos antes do fim da fervura) e resfrie o mosto para uma temperatura abaixo de 30ºC.
6) Transfira o mosto para o fermentador deixando o trub no fundo da panela e inocule a levedura e fermente a 14ºC por 10 dias ou até a densidade estabilizar (FG) e mais 4 dias à 18ºC (descanso de diacetil)
Maturação
7) Faça a maturação por 10 dias em geladeira (por volta de 7ºC).
8) Carbonate como de costume e envase.
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